sábado, 24 de enero de 2015




Hola!!!!

Os traigo una primicia, Curso de Panaderia Artesanal para Aficionados.

A la vuelta de esquina estan las fallas y este año la Pascua  es la semana siguiente por lo que en un abrir y cerrar de ojos  en los escaparates de las panaderias de Valencia apareceran los panes típicos de la temporada: Pan Quemao y Mona de pascua.

Que mejor ocasión que aprender hacerlos de manera artesanal, con tus propias manos y cuando los tuyos lo prueben digan ummmmm ¨ que bueno está¨, os garantizo que os sentireis más que satisfechas.

En el  curso que os traigo hoy van aprender hacer PANES VALENCIANOS, tipicos de esta comunidad. Elaborareis  Pan Fullard , con sus capas llenas de sabor, ideal para rellenar con lo que os guste y disfrutarlo como almuerzo o cena.

Pan quemao con su sabor anisado y una capa crujiente de azúcar. Un pan especial.

Y no puede faltar por Pascua La mona de pascua, Exquisita, suave, jugosa...

No os lo podeis perder.

Dias:17 o 19 o 24 de Febrero

Horario  Matutino de 10 am a 2 pm
            
             Tarde de 4pm a 20 pm

Costo 20 euros

Reservad su plaza con tiempo.

LLamadme al 678 151 477 o enviadme un correo a cocinandoconsencillez@gmail.com


jueves, 15 de enero de 2015

Pizza de espinaca y queso de cabra sin gluten


La celiaquía es una enfermedad que presenta una anomalía en las vellosidades del intestino delgado y produce una intolerancia al gluten. Cuando se diagnostica la enfermedad celíaca, lo primero que se pide a los afectados es que cambien su dieta inmediatamente retirando el gluten de sus alimentos.

Explico un poco la harina. ¿ Qué es la harina?  Es el polvo resultado de la molienda de cualquier cereal. La más común de las harinas es la de trigo, cuyas proteinas son la gliadina y la gluteina, ambas forman parte del gluten de la harina y la persona afectada de celiaquía es intolerante a la gliadina.
Pero no sólo tenemos harina de trigo, sino tambien otros cereales como la de centeno, cebada y avena que aunque  el contenido de gluten es bajo, las personas que padecen la enfermedad deben evitar consumirla,

Hoy les traigo una Pizza de espinaca y queso de cabra sin gluten, especial para aquellas personas que sufren la enfermedad ¨ La Celiaquía¨, aunque en casa  no la padecemos  fué una opción de cena saludable, nada pesada y además se hace en un plis plas.

Y antes de meter manos a la masa vamos con los

Ingredientes Masa

40 gr  harina de garbanzo.
  1      huevo.
50 gr leche de Soja.
    cn  aceite de oliva.
 5 gr  sal.

Topping

100 gr  espinaca.
100 gr  queso de cabra.

Proceso

Se mezclan todos los ingredientes y se forma una pasta como si fuerais a elaborar tortitas o crepes. Se deja reposar 20 minutos.

Se pone la sartén al fuego,  cuando esté bien caliente se vuelca la mezcla y  se va moviendo para que no se adhiera a las paredes de la sarten.  

Cuando se ven burbujas en la parte superior de la Pizza, se da la vuelta y se le añade las espinacas y las rodajas de queso de cabra. Se espera unos 2 minutos que se vea dorada. Se apaga el fuego y se tapa para que se derrita el queso.

Una cena rápida y nutritiva. con la que pueden comer 2 personas.

Probadla y me contais.

Si os gusta y apetece podeis agregarle a la espinaca pasas sultanas y piñones.








domingo, 11 de enero de 2015

Pan de Arroz Basmatic

No penseis que me he olvidado de vosotros, eso nunca, pero entre unas cosas y otras se pasa el tiempo y no publico los panes que elaboro, además de otros  platos  y  eso  no  puede ser, asi  que aqui mi primera receta del 2015.

A todos mis seguidores y a los que por casualidad se pasan por aqui, deseo que el año 2015 sea pleno de salud, paz y prosperidad para cada uno de vostros, extensivo a todos sus familiares.

Les comento que tenia en el fondo de la nevera 200 gr  de Arroz     Basmatic y antes de tirarlo habia que aprovecharlo, por lo que lo he utilizado en este pan,  no podeis imaginar el sabor, la textura, el aroma que desprendia mientras se horneaba.......bueno toda una delicia.

Y antes de meter manos a la masa vamos con los

Ingredientes:

200 gr de arroz basmatic ( se debe de cocinar el dia anterior).
410 gr de harina integral de fuerza.
 50  gr de harina T80 ( desde que la conocí, fué amor a primera vista. Me encanta amasar con esta harina).
200 gr de masa madre, hidratada al 100%.
    5 gr de hierbas provenzales.
200 gr de Agua.
  10 gr de levadura seca.
  15 gr de sal.

Elaboración:

Se mezcla el arroz frio con las harinas, la masa madre, la levadura y las hierbas provenzales.

Luego vamos añadiendo el agua, mezclar y dejar reposar 10 minutos. Si observais que la masa  está  seca, añadir agua poco a poco, la masa debe quedar un poco pegajosa, Se añade la sal y se amasa hasta que se desarrolle la red de gluten.

Se pasa a un recipiente aceitado y se deja reposar 90 minutos, tomando en cuenta que a los 45 minutos se debe de hacer un plegado. Una  vez  levado  se desgasifica. Se  pesa y se  divide en 3 partes iguales, cada porción pesó 360 gr.

Se modelan las barras y se deja reposar 60 minutos más.

El horno se precalienta a 250º C calor arriba y abajo, Cuando las barras están levadas se meten al horno con vapor por 10 minutos, luego  sacamos  el vapor,  bajamos  la  temperatur  a 190º C  y cambiamos la modalidad  calor arriba y abajo con  aire por 15 minutos, transcurrido el  tiempo  se apaga el  horno y las barras se dejan dentro con la puerta entreabierta.  Por último se dejan enfriar sobre rejilla.

Al dia siguiente se pueden degustar......bueno no....lo siguiente,,,,,bueniiiiiisimo.










martes, 14 de octubre de 2014

Curso de Panes Rellenos en la Escuela de Food & Fun

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La escuela de Food & Fun ubicada en Valencia capital me esta dando la oportunidad de dictar un curso en su sede de Panes Rellenos el 21 de Octubre

Enseñaré a elaborar una Rosca Mediterranea llena de Berenjenas asadas, pesto de espinaca y queso de cabra una delicia!!!!!



Tambien les enseñaré a elaborar la rosca predilecta de mi familia Rosca de Chistorra con berenjenas asadas, chistorra y queso curado. Buena no.....lo siguiente Bueniiiiiiiisima



Y unos panes de Fresas con chocolate blanco, una delicia....una explosión de sesabores al meterlo en la boca.


Animate y apuntate!!!!!! No os lo podeis perder Curso de Panes Rellenos.

lunes, 29 de septiembre de 2014

Pan de Mostaza




He estado un poco alejada del blog,  pero no por eso me he olvidado de vosostros. 
Hace unos meses recibí un lote de productos de las marcas Maille, Tabasco y Kikoman  y con ellos he preparado algunos platos, que tengo atrasadas las recetas.

Hoy os traigo un Pan de Mostaza, elaborado con Mostaza Dijonnaise de Maille, la cual tiene un sabor muy especial, que le da a este pan, no sólo sabor, sino suavidad y jugosidad a la miga.

Y antes de meter manos a la masa, vamos con los ingredientes.

Ingredientes

Prefermento

140 gr de harina
84 gr de agua
1 gr de levadura instantanea

Mezclar todos los ingredientes y lo dejamos reposar lo menos 12 horas. Yo la elaboré temprano en la mañana

Soaker

104 gr de harina
70 gr de harina de centeno
130 gr de agua
3 gr de sal.

Al igual que el prefermento se deben mezclar los ingredientes y dejar reposar.

Masa Final

Prefermento
Soaker
556 gr de harina
15 gr de levadura instantanea
16 gr de sal
408 gr de agua
66 gr de mostaza Maille Dijonnaise
122 gr de queso gouda
Mostaza para barnizar
Semillas de girasol.

En la noche preparar la masa principal mezclando prefermento, soaker e ingredientes de la masa principal, dejar reposar 5 minutos,  luego amasar 6 minutos, ajustar harina o agua, teniendo cuidado pues la masa debe ser pringosa.

Hacer pliegues como si fuera un sobre, se bolea y se tapa durante 10 minutos, repetir 3 veces con intervalos de 10 minutos.

Luego se mete en la nevera durante toda la noche, tomando en consideración de dividir la masa y formar.

Sacar la masa de la nevera en la mañana y dejar atemperando 2 horas.

Precalentar el horno a 240ºC  con vapor.

Los bollos se  barnizan con Mostaza Dijonnaise Maille ( en mi caso) y, colocarle semillas de girasol o de calabaza.

Reposar 90 minutos mas.

Hornear 15 minutos con vapor, retirar la bandeja con agua, bajar la temperatura a 210ºC y continuar horneado 25 minutos mas.

Dejar enfriar sobre rejilla y luego degustar

Bueno no........ lo siguiente......

sábado, 30 de agosto de 2014

Talleres de Panaderia Artesanal para Aficionados Septiembre.


Esta por llegar el otoño y mirad lo que os traigo

 Cursos  ¨clasicos¨ y  Ecológico.

Escribeme a cocinandoconsencillez@gmail.com y me indicas el curso que te interesa y el número de plazas. Recuerda que mis plazas son limitadas.

Curso Clasico: 

Curso de 4 horas totalmente participativo,  hablaremos de las harinas, Masas Madres, técnicas, amasados.......Son 4 horas llenas de contendo. Veras como se elabora una Masa Madre y traeras un bote para llevarte a casa una porción, la que tendras que alimentar y luego puedas utilizar en los panes que hagas en casa.
Haremos un pan con mucho sabor : Un pan de Otoño con que se os va a gustar. Y un pan dulce lleno de chocolate y avellanas que será una delicia para todos.

No os lo podeis perder si os gusta elaborar pan en casa.

Fechas   9 o 10 o 11 o 23 o 24 o 25 de Septiembre

Horario     10 a 2 pm   o de 16 a 20 pm

Costo 25 euros



Curso Ecológico

Haremos pan con harinas ecológicas Espelta y Centeno.
Estaremos felices de ver crecer los panes al calor del horno.

Fechas  16 o 17 o 18 o 20 de Septiembre

Horario     10 a 2 pm   o de 16 a 20 pm

Costo 25 euros


Si tomas los 2 Talleres tienes la promoción de que sólo pagas 40 euros.

viernes, 15 de agosto de 2014

Strudel de Queso Gorgozola- Salchichon y Queso curado


 El queso gorgonzola es un queso italiano de pasta azul hecho a partir de leche entera cruda. Es adecuado para diversas preparaciones en la cocina, especialmente el risotto, pero tambien es delicioso como queso de mesa.

Es de color blanco amarillento con vetas verdes debido a la formación del moho. De textura cremosa y suave, tiene un sabor distintivo y caracteristico, ligeramente picante, aunque debo decirles que también hay con sabor dulce.

El queso gorgonzola además de ser excelente para ser consumido al natural, se presta para la realización de platos sencillos como este que les presento ¨ Strudel de Queso Gorgonzola. Salchichon y Queso curado¨ o más elaborados como salsas y cremas adicionándoles mantequilla para recuperar así el sabor original del gorgonzola, pues adquiere un fuerte sabor si lo has dejado mucho tiempo en la nevera.

La fuerte personalidad de este queso inevitablemente influye en la elección de los vinos, esto depende si el gorgonzola es picante o dulce.

Si el gorgonzola es picante se requiere un vino tinto con cierto añejamiento como el Marsala, mientras que si es dulce a este tipo de queso le vendría bien vinos rosados o blancos, caracterizados por una cierta suavidad y sabor como los vinos Pinot Blanc, Riesling Merlot, Ovieto clássico o algún otro con estas características, tambien marida muy bien con cerveza.

El salchichon es un tipo de embutido curado de origen griego y romano, es realizado con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino, se condimenta con sal y algunas especies como pimienta, nuez moscada , clavo y cilantro.

Y a que viene que les explique lo del queso gorgonzola y el salchichón, pues que buscando opciones para comer hoy en casa, encontré en el  fondo de la nevera queso gorgozola y un paquete de salchichón, pensé que juntos podrían dar buen resultado...... y no fué bueno....sino lo siguiente bueniiiiiiisimo.

Luego en una de esas idas y venidas a la nevera por una esquina apareció un queso curado y hala pues...otro ingrediente a añadir.

Elaboré este pan relleno que he llamado como os dije antes ¨Strudel de Queso gorgonzola, Salchichón y Queso curado¨ Strudel no sé por qué???????  Pues porque me gustó el nombre, o porque fué en lo primero que pensé, porque el strudel se hace con masa hojaldre o philo y este no.


Por eso antes de meter manos a la masa vamos con los ingredientes......

Ingredientes

250 gr de harina
150 gr de leche
6 gr de levadura
15  gr de aceite de oliva
8 gr de sal
1 huevo para barnizar.

Procedimiento

Se mezclan todos los ingredientes, menos la sal y se amasan a baja velocidad para darle oxigeno a la masa aproximadamente 10 minutos hasta que se desarrolle el gluten.

Se deja reposar 60 minutos en un lugar cálido sin corrientes de aire.

Al transcurrir el tiempo se divide la masa en 2, una con un peso aproximado de 100 gr que es la que tomé para hacer el enrejado que lo adorna.
La masa mas pesada se extiende en un rectángulo y se deja reposar 60 minutos más.

Luego se rellena: Primero se coloca el queso gorgonzola, luego el salchichón y por último el queso curado rallado. Se envuelve como un cilindro y se le coloca el enrejado por encima.

Se deja reposar 60 minutos más

Se precalienta el horno a 180ºC calor arriba y abajo y antes de introducirlo, se barniza con huevo.

Se hornea durante 25 a 30 minutos yyyyyyyy voila..... a degustar.



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