1.-Verificar que tenemos los ingredientes indispensables para hacer pan en casa : harina, levadura, agua y sal. Debemos de pesar cada uno de ellos según la formula o receta que vayais hacer.
2.-Si el amasado es manual, pues se debe de hacer en forma tradicional: hacer un volcacito con la harina, disolveis la levadura en un 1/3 de agua y añadirla en el centro para iniciar el proceso de amasado. Si vamos amasar a máquina, como una Kitchen Aid o una máquina similar, debemos agregar primero los ingredientes líquidos y luego los secos e inicair amasar en velocidad 2 hasta que se forme la masa. Ojito la sal no debe tocar la levadura pues inhibe su acción.
3.- Dejar reposar el bollo, tapado con paño húmedo o un plástico oscuro para que no se cree una costra en la parte superior del bollo.Este reposos es fundamental para desarrollar el sabor de la masa.
4.- Desgacificar la masa, es decir sacarle los gase a la masa.
5.- Pesamos el bollo y dividimos, en porciones. Cada porción debe tener el peso calculado en la fórmula original.
6.- Preformar.
7.- Reposo en mesa
8.- Darle forma: puede ser en forma de barra, redonda. de molde o como lo tengan planificado, en forma de Rollitos, como el que les presento hoy.
9.- Fermentación: hay que dejar que levante y madure.
10.- Pintar, con huevo o mantequilla o agua. Cortar con hojilla o un cuchillo muy afilado.
11.- Horneado
12.- Refrescar el pan y cortar.
Debeis de omar en consideración que si el pan que vais hacer es con masa madre (mm), pues serían dos pasos adiconales
13.- Elaboración de la mm
14.- Reposo de la mm
Y antes de meter manos a la masa, les voy a decir los ingredientes.
Ingredientes ( Verificar que tenemos todos los ingredientes en casa y pesar.) (Paso 1)
90 gr de agua
10 gr de miel
80 gr de aceite de oliva
270 gr de harina
3 gr de levadura seca ( 12 gr de levadura fresca)
3 gr de sal
Relleno
Pesto de Espinaca
Técnica ( Paso 2)
Es una masa que se puede amasar manualmente sin dificultad durante 10 minutos. Y si lo vais hacer a máquina se amasa durante 3 minutos.
Procedimiento
Si vais amasar manualmente, como expliqué en las ténicas, hacerlo de manera tradicional y durante 10 minutos, en el minuto 7 agregar las sal. Siempre os digo recordad que la sal inhibe la acción de la levadura, por lo que yo la añado una vez formado el bollo.
Si vais amasar en máquina, agregar los ingredientes en el cuenco, en el mismo orden que os indico en la lista de ingredientes ( Ojito que la sal no la echeis hasta que esté formado el bollo), por 2 minutos, agregar la sal y seguir amasando por 1 minuto mas.
Dejamos reposar la masa, tapada con paño húmedo o un plástico durante 10 minutos para que se relaje el glúten. (Paso 3)
Sacamos el gas que se ha formado en el reposo (Paso 4)
Pesamos el bollo y dividimos en porciones de 50 gr cada uno. ( Paso 5)
Hacemos un preformado redondo ( Paso 6) y dejamos reposar en la mesada durante 10 minutos. Igualmente tapamos con paño húmedo o plástico para que nos se nos reseque los bollitos.(Paso 7)
Formamos un rectángulo de 51 x 16 cm, extendemos pesto de espinaca que lo habremos elaborado con anterioridad, enrollamos y cortamos rollitos pequeños. Al bacon le habremos quitado los bordes y envovemos cada rollito. ( Paso 8).
Colocaremos los bollitos en placa engrasada y dejamos fermentar tapados durante 1 hora ó 1hora y 30 minutos ó hasta que doblen su volumen. ( Paso 9)
Pintamos los bordes con huevo batido (Paso 10)
Precalentamos el horno a 200ºC durante 15 minutos.
Una vez fermentado los bollitos los llevamos al horno durante 15 minutos. (Paso 11).
Cuando estén listos dejarlos refrescar y podemos degustar (Paso 12).
Preguntas que os podeis hacer.
Puedo hacer los Rollitos con harina integral?
No os lo recomiendo, pues el resultado sería una masa muy densa y dificil de trabajar.
Se pueden hacer los rollitos con otro pesto, pues no os gusta la espinaca?
Por supuesto que si, podeis hacerlos con pesto de tomate o tambien de albahaca. Yo los hago con pesto de espinaca, pues tiene un sabor muy delicado al paladar y, estos rollitos como entrada o como una tapa son ideales.
Qué aceite de oliva utilizo?
Utilizo aceite de oliva suave.
Qué harina utilizo para hacer los rollitos?
Utilizo una harina de fuerza, que tiene 12% de proteinas, para que el resultado sea más esponjoso, esta masa es similar a una masa hojaldrada. Probadla les aseguro os va a encantar.
Que como hago el pesto de espinaca?
Pues les comento que lo hago con espinaca fresca hechas al vapor, aceitunas rellenas de pimiento, queso parmesano, unos tomates secos hidratados en aceite de oliva y una cuantas nueces, le echo un chorrito de aceite de oliva suave y proceso.
Se que os va a encantar........hacedlos y ya me contareis.
