martes, 7 de julio de 2015

Hamburguesas de Remolacha y Zanahoria.



Hay personas que tienen la idea que la cocina vegetariana no tiene variedad, ni preparaciones gustosas, incluso exquisitas y esta que les presento hoy es un de ellas, aunque debo acotar que es una receta ideal para todos, adultos, niños y aquellas personas que llevan una dieta ovo vegetariana, pues lleva un poco de clara de huevo.

Con esta receta de hamburguesa que se prepara en menos de 30´disfrutaras de un plato nutritivo y sabroso.

Podemos hacer compatible una dieta saludable con el ritmo de vida actual y ricaaaaaaaaaaaaa.

Ingredientes

3 Remolachas cocidas ralladas
2 Zanahorias rallada
1 Diente de ajo machacado en el mortero
2 Cucharadas de jengibre en polvo, aunque si es fresco mejor.
1  Clara de huevo semibatido
Cilantro
Comino
Sal
Harina de Avena

Unir todos los ingredientes y formar las hamburguesas, ponerlas a la plancha y voilaaaaa
De aspecto y sabor buenisimo.

Mayonesa que le preparé:  Yogurt griego natural, mostaza dijon, aceite de oliva un chorrito sólo y sal.

Que me dicen? Preparadla.......Bueniiiiisima.

miércoles, 1 de julio de 2015

Hamburguesas de Garbanzo y calabacin


Ayer cuando subí a Instagram y Facebook la foto de  las hamburguesas de garbanzo y calabacin, que hice para degustarlas en la comida,  algunos amigos y seguidores me solicitaron pusiera la receta....... por lo que aqui os digo como las elaboré.

Son unas hamburguesas muy fáciles de hacer, sanas, nutitivas y sin grasa y, además muy resultonas pues con estos calores no apetece estar mucho tiempo en la cocina.

Ingredientes

1 bote de garbanzos de 500 gr
1/2 cebolla
1 calabacin
1 tza de harina de avena
1/2 cdta de sal
1/4 cdta de comino
Harina de maiz amarillo, el que usamos para elaborar la polenta.

Procedimiento

1.- Escurrir los garbanzos en un colador
2.-  Rallar el calabacin
3.- Colocar ambos ingredientes en el procesador para convertirlo en pure.
4.- Una vez hecho el puré ( queda bastante humeda la mezcla) añadir sal, comino y harina de avena, dejando reposar 15 minutos.
5.- Una vez reposado se amasa y se forman las hamburguesas, que se llevaran al frigorifico por 20 a 30 minutos.
6.- Una vez estén  frias se pasan por harina de maiz amarillo  ( el que usamos para elaborar polenta), calentamos una plancha de asar y ponemos un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente colocamos las hamuerguesas y dejamos asar de 2 a 3 minutos por cada lado.
7.- Listas para consumir con una ensalada verde.......espectacular.

Te animas!!!!!! si las haces me encantaria me comentaras como os han quedado.




lunes, 1 de junio de 2015

Rotolo de Espinaca


Para ser  buen cocinero se necesita un poco de experiencia, mucho cuidado, paciencia y afición. La mayoria de los que nos  gusta cocinar reunimos estos requisitos. Por eso les deseo comentar algunos truquillos para elaborar buenos platos.

Es raro encontrar en las recetas las normas mas importantes de la buena cocina.

En las escuelas, donde los cocineros mas famosos aprenden su arte se les instruye con  estos cuatro principios fundamentales que les voy a comentar.:

1.- Emplear los mejores ingredientes. no hace falta que sean los mas caros, sino los mas escogidos.

2.- Preparar  con cuidado el menaje de cocina. Leer varias veces la receta y revisar todo lo que vayas a necesitar. Son los recipientes bastantes grandes??????? o del tamaño que necesitamos para la elaboración de la receta????? Están los cuchillos bien afilados?. Si la receta indica que hay que picar o moler algo, se debe de hacer  de antemano.

3.- Cocinar los alimentos exactamente durante el tiempo necesario y vigilar mientras se guisan. Emplear la temperatura adecuada y no los cueza demasiado o demasiado poco. Cocer a fuego lento los estofados y los potajes. Si se hierve a borbotones se endurecen. Las salsas que contienen huevo  no deben  hervir, porque se forman grumos. La carne se dora sobre fuego vivo. Las verduras, el pollo y el pescado salteado se deben cocinar con fuego moderado. Es conveniente mantener la temperatura del horno.

4.- Y por último la presentación de los platos. Pongan la mesa con esmero  y adorne sus fuentes para que tengan una bonita presentación.

En resumen, la buena cocina empieza en el mercado y termina triunfalmente en el comedor.

Hoy les traigo un plato que puede servir de  acompañante o como principal acompañado de una buena ensalda........está buenisimo.

Espero os guste.

Ingredientes:

Para la masa:

400 g  de harina de trigo
200 g  sémola de trigo
300 g huevos enteros (6 unidades aproximadamente)
16 g de sal

Para el relleno:

25 g de ajo cortado en finas láminas (5 dientes aproximadamente)
1 Kg de espinacas
50 g de tomates secos hidratados durante una hora y picados finamente
100 g de jamón serrano rebanado muy finamente
30 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

De la masa:

Colocar en un bowl las harinas, abrir un hueco al medio en forma de volcán y colocar allí los huevos y la sal. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por 30 minutos envuelto en papel film.

Del relleno:

Dorar un poco las láminas de ajo en aceite de oliva, incorporar las espinacas, el jamón y los tomates; cocinar hasta que marchiten y queden suaves. Reservar.

De la cocción:

Estirar la masa, rellenar y envolver en un paño limpio, cocinar durante 15 minutos en agua hirviendo, retirar y reservar hasta que enfríe. Una vez frío retirar el paño y proceder a cortar el cilindro en porciones no menores de 5 cm. 
Gratinar en el horno y servir acompañado de salsa pesto y salsa de tomates frescos.

Preparadlo no os arrepentireis...........................




lunes, 30 de marzo de 2015

Talleres de Panaderia Artesanal Abril 2015





 Mirad lo que os traigo los  Talleres de Panaderia Artesanal. para el mes de Abril 

Curso de Panes Ecológico

Haremos pan con harinas ecológicas Espelta y Centeno y, mientras esperamos que el pan fermente, hablaremos los beneficios que nos aportan estas harinas a la salud.

Estaremos felices de ver crecer los panes al calor del horno.

Horario     10 a 2 pm   o de 16 a 20 pm

Costo 25 euros


Panes Rellenos

Haremos dos tipos de Panes rellenos: Pan de queso, Bacon y salsa barbacoa....todo una delicia.

Un Pan Mediterraneo relleno de pesto de tomate seco, berenjenas asadas y queso de cabra.

Horario     10 a 2 pm   o de 16 a 20 pm

Costo 25 euros

Son talleres que no te puedes perder. Recuerda que las plazas son limitadas

Zona de los archivos adjuntos

sábado, 7 de marzo de 2015

Rotis de Pollo relleno de ciruela al vapor


Cocinar alimentos al vapor es uno de los métodos más sanos que existe para cocinar. Y ahora  que estamos  cara a  Semana  Santa y  verano, es  una  opción  fenomenal  para ponernos en forma y lucir una mejor figura.

 La cocción al vapor es un método que consiste en cocinar los alimentos únicamente con vapor  de  agua, sin  sumergirlos  en  agua o en  aceite. Es un  método  de  cocción  más saludable  ya que los alimentos  pierden menos nutrientes  En Venezuela  a este método 
de cocción se le suele llamar ¨sudado¨.

En la cocina china se elaboran muchos platos de carne, de pollo. de  pescado  o de cerdo con éste  método de cocción y los vegetales los suelen saltear.

Al cocinar al vapor los alimentos conservan su sabor y se puede incluso prescindir de la sal. La transmisión del calor del vapor,  hace que los alimentos se cocinen de manera uniforme.

Hoy les traigo un Rotis de Pollo relleno de ciruelas que lo hice con este método de cocción y   que   les   digo,  en  casa   hemos  quedado   sorprendidos de  lo  jugoso, con un  sabor fenomenal,  sin  grasa,  sin  aceite  y  a  pesar  de  que  está  cubierto  de  bacon, no quedó grasoso. 

Bueno...... bueno.... es mejor que lo probeis hacer y vivais la experiencia.

Y ahora manos a la obra

Ingredientes:

400 gr. Carne picada de pollo.
1/2       Cebolla fresca.
1          Huevo M.
            Pan rallado.
            Sal.

Rallamos la cebolla y se  la agregamos a la carne picada, añadimos el huevo, la sal y el pan rallado. Mezclamos bien.

Armado

1     Paquete de Bacon. 
       Ciruelas sin semillas.
       Papel film.

Estiramos el papel film y ponemos  en primera fila 5 láminas de bacon y abajo las otras 5 láminas. Vamos poniendo  la carne picada  encima del bacon y  formemos un rectángulo.

En la  parte  superior del  rectángulo  colocamos  las  ciruelas  una  detrás  de otra, luego enrollamos ayudándonos con el papel film. Formamos un  cilindro  y lo  aseguramos bien 
con el papel film.

Ponemos la vaporera al fuego y cuando el agua este hirviendo,  colocamos el rotis en el recipiente con agujeros y tapamos. Dejamos  sudar.......como  se  dice en  Venezuela 45 minutos. 

Dejamos reposar  cortamos y sevimos............

Bueno, no,.........bueniiiiiiiiisimo.......





lunes, 9 de febrero de 2015

Otro pan valenciano. PAN ITURBI



Siguiendo  el  recorrido  de   los   Panes  de  la   Comunidad  Valenciana,  nos   encontramos  con este Pan Tradicional, quizás poco difundido en la  actualidad, sobre el  cual  destacamos la  particularidad  de  poder decir que tiene nombre y apellido. Su orígen se remonta a los años 40, como respuesta a la celebración del honor   conferido   al  destacado   hombre  de  la música  para  la  época,  JOSÉ  ITURBI  BÁGUENA, pianista, compositor y director de orquesta, nacido en Valencia el 28 de noviembre de 1895.
Razón   más  que  justificada   por  su   relevancia  y  fama  trascendental  adquirida,  tanto  nacional  como internacional.



Es de resaltar su gran valor, pues ya a  la  edad  de 16 años, en el año 1912,  hace su  debut  oficial en  la Sociedad Filarmónica de Bilbao. Ese mismo año se graduó con  todos  los honores en el Conservatorio de París.
En 1918 fue profesor de piano en el Conservatorio de Ginebra.
Su fama internacional definitiva la logró hacia el año 1929 en Estados Unidos, al destacar como director de orquestas, en  principio en la que él  mismo  formó, "La Orquesta Iturbi" y de seguidas en la Filarmónica de Nueva York, la  Orquesta  de  Filadelfia, la Orquesta  Sinfónica de Chicago y la  Orquesta  Filarmónica de Rochester.

Como colofon a sus éxitos  internacionales  en el  año  1942,  la Metro Goldwyn Mayer  lo  contrató como pianista  de  comedias  musicales,  iniciándose  así  en  la  carrera  cinematrográfica,  permaneciendo en ella durante aproximadamente cinco años. 
En  premio  a  ello  por  los  musicales  famosos,  le hicieron acreedor a una de las Estrellas del Paseo de la Fama en Hollywood, en el Nº 6834 del  Hollywood Boulevard.


Finalmente su tierra lo llamó, en el año 1949, recibió un  homenaje de sus  músicos y  del  Ayuntamiento de Valencia, por sus continuos logros con la dirección de la Orquesta Municipal de Valencia,  confiriéndole  el cargo de "Director Honorario Perpetuo de la Orquesta".
Durante  la  Riada  de 1957 en Valencia,  manifestó una  gran solidaridad  y valor humano hacia su terruño, pues ante los hechos, canceló todos sus  compromisos  artístico  personales y se  dedicó  exclusivamente a presentarse con la Orquesta Municipal de Valencia por toda España para  recabar  fondos  y  ayudar a los damnificados.

De aquí  la  explicación  válida de mostrarle  la ciudadanía  en forma  popular  reciprocidad a  su  bonhomía,
resultado del  "PAN ITURBI".
Complementariamente  a   esto,  otros  aspectos  culturales   de  reconocimieno  lo  fueron  la  creación  del 
"Conservatorio   Municipal   José  Iturbi",  así  como   también  el   Certamen   Internacional  de  Piano  con
carácter bianual, denominado, "Concurso Internacional de Piano José Iturbi".

Si  bien es  cierto, que  me extendí  más  de  lo común, en  la explicación Histórica-Cultural,  considero que
en  algunas   oportunidades,  casi  es  una   obligación   hacerlo,  pues   conlleva   un  legado   de   conocimientos que para las  nuevas  generaciones son de una gran importancia enquiquecedora conocerlas.

Actualmente  es  un  pan que  lo hacen  en  pocos  hornos y  si  lo elaboran es por encargo. Es un pan con aroma,   suavidad   y   esponjosidad,  con   moderada   dulzura,  de  costra  crujiente  que   armoniza  a  la perfección con una miga tierna, como si lo hubiera hecho el mismo José Iturbi.



Es  un  pan similar al  Pan  Quemado,  con  una  peculiaridad se rellena de frutas deshidratadas picadas y   se barniza antes de entrar al horno con una especie de mazapan, rebajado con huevo.

Y antes de meter manos a la masa voy con los ingredientes.

Ingredientes

Prefermento

  12 gr.  azúcar.
  75 gr.  harina.
100 gr.  leche.
  25 gr.  levadura.

Se mezclan todos los ingredientes y se dejan reposar por 2 horas, hasta que estuvo burbujeante.


Masa Principal

400 gr.  harina de fuerza.
100 gr.  mantequilla.
  75 gr.  azúcar.
    3       huevos.
 10 gr.   esencia de vainilla.
 10 gr.   esencia de anis.
 10 gr.   esencia de almendras.
 15 gr.   miel ( en mi caso miel de azahar).
             ralladura de naranja y de limón.

Se colocan en un cuenco la harina  y el azúcar.
En otro cuenco se mezclan los huevos, las esencias la miel y el prefermento.
Estas dos mezclas se unen y se inicia el amasado, cuando la masa esté lisa y brillante, se le añaden las ralladuras.
En un bowl aceitado se introduce el bollo para la primera fermentación, debe doblar su volumen, que será aproximadamente  entre los 90 a 120 minutos.

Relleno: 

50 gr.   kiwi deshidatado.
50 gr.   fresas deshidatadas.
50 gr.   papaya deshidratadas.

Estas eran las frutas que tenía en casa y por eso las utilicé, pero vosotros podeis poner las frutas que más os gusten.

Luego que está levado, se desgasifica y se le añaden las frutas, se divide la masa en porciones de 220 gr., se bolean y reposan en mesa 15 minutos.

Se forman  y  vuelve a reposar, pero este reposo es más corto de 60 a 90 minutos.

Barnizado

  1      yema.
20 gr. almendra molida.
20 gr. azúcar glas.

Se precalienta el horno a 200º con una bandeja de agua para generar vapor.  Se  barnizan y se intoducen los panes el horno y se cuecen 40 minutos. El vapor no se saca......y asi obtenemos un pan con una miga muy tierna.




Debo destacar que la receta que os expongo hoy, es original mia, ya que hay poca información de este pan desarrollado en la Comunidad Valenciana en honor a José Iturbi.

Las fotos de José Inardí se tomo de la página www.mirabiografias.com/biografia-d-jose-iturbi/











miércoles, 4 de febrero de 2015

Mantequetes. Pan Valenciano


He estado un poco desconectada de por aqui, pero no por eso os he olvidado,por lo que retomo la publicación de mis panes con un nuevo proyecto en el cual estoy trabajando y deseo compartir con vosotros. Estoy investigando sobre los panes típicos de la Comuidad Valenciana, conocidos o poco conocidos, actuales o antiguos pero Valencianos al fin.

Valencia es la ciudad española que me abrió los brazos cuando hace tres (3) años llegué a residenciarme en este bello país.

Adaptarme a sus costumbres, su idiosincracia no ha sido dificil, me gusta lo que estoy viviendo en este momento de la vida.

He tenido la oportunidad de convertir mi afición en profesión, no vengo de familia panadera, pero soy panadera.

Cuando decidí dedicarme a la panadería? Realmente no lo sé, lo importante es que sucedió. 

Me encanta dar clases, recibirlas e impartirlas, pero me gusta más transmitir mi entusiasmo y mi amor por el  PAN  ¨ Tres letras que le cambian la vida a cualquiera.¨

Con este proyecto deseo redescubrir la herencia del pan de la Comunidad Valenciana, para mostraros las variedades del mismo que a través del tiempo han desaparecido de los escaparates de los hornos de la misma y lo poco que se sabe de ellos.

El primer Pan Valenciano que les traigo se llama Mantequetes, lo conocí por el blog de Marisa González llamado recetasbbss.blogspot.com.es  y además comenta que ella lo conoció por una publicación de hace un tiempo atrás del Ayuntamiento de Valencia Capital. Son pequeños panecillos, tipo pulguita, con una miga tupida suave y jugosa, ideal para pequeñas bocatas.

Y antes de meter manos a la masa vamos con los ingredientes.

Ingredientes 

Prefermento: 

 15  gr de levadura fresca.
  5  gr de azúcar.
100  gr de agua.
170  gr de harina de trigo.

Preparación:

Colocar en un cuenco la levadura desmenuzada, tomad en cuenta que la misma debe estar a temperatura ambiente. Agregar azúcar y agua, mezclar hasta que la levadura esté disuelta e ir incorporando la harina poco a poco. Cuando tengamos el bollo formado lo ponemos en un cuenco aceitado a reposar, tapar con film y esperar que duplique su tamaño. Os aconsejo que es mejor prepararlo la noche anterior, meterlo en la nevera, en la mañana sacarlo y esperar a que doble su volumen.



Masa principal

400  gr de harina de fuerza.
180  gr de agua.
180  gr de masa fermentada.
  2  gr de levadura fesca.
 10  gr  de sal.

Procedimiento

Poner la harina en un cuenco y verter el agua y la levadura, luego que amasemos por 3 minutos añadimos la sal y la masa fermentada.

Yo lo hice con la siguiente técnica, amasado durante 5 minutos y reposos de 15 minutos, por 3 veces. Obtendremos una masa, lisa, suave y con la red de gluten desarrollada. Lo pondremos en un bowl aceitado a reposar lo menos 60 a 90 minutos, dependerá de la temperatura ambiente.

Dividir la masa en bollitos de 85 gr. y dejar reposar 5 minutos, tapados con paño.

Formar las MANTEQUETES cual si fueran unos mini batard, dejar reposar. A los 30 minutos de reposo hacerle los cortes con cuchillo bien afilado o bisturí, yo lo hice con hojilla de afeitar. Darles la vuelta y que reposen 15 minutos con la abertura hacia abajo.

Precalentar el horno a 250º con una bandeja de agua para generar vapor. 

Los panecillos  se vuelven a voltear se barnizan con agua y se les tamiza harina por encima. Al introducirlos en el horno bajar la temperatura a 230º y  hornear  10  minutos con calor abajo. Luego se saca la bandeja del agua se vuelve a bajar la teperatura a 200º y se coloca calor arriba y abajo.

Cuando esten listos se dejan enfriar sobre rejilla,

Son unos panecillos ideales para almuerzo o para la merienda de los niños.


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